廣式蓮蓉月餅的做法

材料：（50g模具）

中粉100g（我用的高粉50g，低粉50g）轉化糖漿70g色拉油30g 枧水2g 鹽1g

蛋黃約12個蓮蓉約240g

塗抹：蛋黃1個全蛋1個

做法:

1）轉化糖漿，色拉油，枧水，鹽混合均勻。

2）倒入面粉中，各用刮板在操作台上混合。

3）成團後，包上保鮮膜室溫1小時。

4）生鹹蛋黃在熟油中浸泡1小時。蓮蓉20g一個搓成團。包入鹹蛋黃。

5）取18g步驟3的面團，按扁包入步驟4的蓮蓉蛋黃餡。

6）也可以將蓮蓉和肉松混合，包成蓮蓉肉松月餅。

7）用月餅模具壓好放入烤盤中。

8）170度上下火中層，烤5分鍾後刷蛋液，蛋液只要薄薄刷一層，突起花紋部分重點塗抹。再放入烤箱，170度10-15分鍾左右。出爐放涼後保存，幾天後實用口感更佳。