有必要說說紅葡萄酒的一些常識

前些天，一位生意上的朋友約我去他所在的品酒俱樂部品酒。說真的，當我恭敬不如從命地應約後，心裡有點不踏實，我還沒加入過任何WINE CHAMBER，一來相信自己的格調還不到位，二則懷疑自己的認識不專業。後來明白了，目前大多數的品酒俱樂部主要還是扮演著交際場所的功能。與其說品酒，不如說是去小喝，不過這也無可厚非，國情嘛。

要喝酒當然不必太介意在那裡喝，要品酒那可不能錯過紅葡萄酒，但不見得非要去CHAMBER。

“一串葡萄是美麗、靜止與純潔的，但它只是水果而已；一旦壓榨後，它就變成了一種動物，因為它變成酒以後，就有了動物的生命。”這是美國作家威廉·楊格的話，而我藉著酒膽說，“當對紅酒的鑑賞和品味成了個性化的愛好時，最好不要與別人分享。紅酒是有生命的藝術品，品紅酒，一定要和懂它的人在一起。”

在品酒專家眼裡，紅酒是唯一有生命的酒類飲料，在發酵、陳化、裝瓶後仍是活著的，依然會繼續成熟、變化。而其他酒類，如白蘭地、威士忌一旦離開橡木桶或其他陳化的木桶後，就完全定型了。這或許也是我對紅葡萄酒情有獨鍾的原因吧。

那麼，對於愛喝紅酒又有足夠實力去珍藏好酒的朋友來說，如果對紅葡萄酒的認識還比較缺乏的話，我建議還是先了解一些基礎常識吧，免得砸碎了自己的格調還鬧暈了笑話。



下面就是一些最基本的常識：

一、看“酒標”買酒？

如何選擇一瓶好喝的紅酒，第一要件是口感要順，什麼樣的口感才叫順呢，看個人喜好，品紅酒是一門高深學問，學會品酒需要長時間的研究及一層層的磨煉，不過學會認酒則是一件比較簡單的事。如何認酒呢？先學看酒瓶上的標籤。葡萄酒的捲標如同人的履歷表一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間流傳著“ 只要看了卷標，就知道它的味道了”一般，卷標上確實透露著關於葡萄酒特色的訊息。一般卷標上通常會標識：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名（以產地或酒園（CHATEAU）名命名）、生產國或生產地名、莊園地名、生產者（或製造商）名、容量、酒精濃度。 。。等。卷標依設計者的設計，有各種不同的樣式，所以數據所書寫的位置略有不同。呵呵，對於酒標而言，光知道這些還不夠，有幾個很重要的“參數”在此我也說說。 “收成年”，該年的氣候會影響收成的品質，紅酒的好壞與釀酒年份葡萄的生長情況直接相關；“產區”，地質狀況的好壞決定了酒的品質；“AOC” ，指定優良產區的法定名稱。除此之外，如果卷標上還有MIS EN BOTEILLE AU CHATEAU（城堡內裝酒）、TERROIR（特殊地理）和釀酒師的簽名，那這個酒的品質應該不低了。

不過，是否好酒，最起碼要聞到酒了才能確定，因為我真的不能保證有那麼多物美價廉的東西，因為卷標是可以做假的。

二、有沒有“壞塞”

目前市場上使用螺旋塞和橡木塞的大概各佔一半，如果你買的是橡木塞封瓶的酒，那一定要注意有沒有“壞塞”。如果壞塞，酒聞起來就有橡木塞子的味道，完全沒有了果香，基本是死酒。有人或許會對此嗤之以鼻，認為檢查有沒有壞塞是件容易的事兒，我可告訴你，沒這麼簡單，有無壞塞在喝酒前是幾乎無法辨別的。壞塞產生的原因很複雜，一是在裝瓶前，橡木塞本身就有肉眼看不見的瑕疵，等待酒陳放幾十年之後，一點小小的瑕疵就能要了酒的命，這樣的酒聞起來會有令人不快的霉味。其次是環境對橡木塞的影響。葡萄酒是有生命的，並且脆弱不堪，對溫度、濕度的要求極高。隨著空氣的冷暖乾濕變化，天然橡木塞也會收縮或者放大。乾燥的天氣是軟木塞的天敵，它導致橡木塞流失水分，乾癟而收縮，隨後空氣乘虛進入，另葡萄酒變質。因此，會不會碰到壞塞不是技術性的問題，而是運氣的問題，倘若在餐廳可以要求侍酒師幫你換一瓶，這前提是侍酒師要足夠專業並且在他試喝後要保證不說謊。如果是自己買回家才發現，那麼只能吃啞巴虧了。壞塞率大約在5%。有人將有沒有壞塞作為運氣好壞的衡量，這大約算是很另類的品酒文化之一吧。

三、讓美酒“醒醒”

紅酒被喻為有生命力的液體，是由於紅酒當中含有丹寧酸的成分，丹寧酸這玩意兒跟空氣接錯之後所產生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶後第一次倒兩杯，先飲用一杯，另一杯則放置它一小段時間後再飲用，就能很清楚的感覺出來。每一瓶酒的變化時間並不一樣，也許在10分鐘，也許半小時，也許在兩個小時後。如何去發現酒的生命力就靠自己的感覺跟經驗了。

四、把酒“過一過”

這就是俗稱的“過酒”

過酒的方式，是將葡萄酒倒入醒酒瓶的動作稱為“過酒”，但過酒的目的到底何在呢？有兩個原因：一是籍此將陳置多年的沉澱物去除。雖然喝下這些沉澱物並無任何大礙，但有損葡萄的風味，所以必須去除。二是使年份較少的葡萄酒將其原始的風味從沉睡中甦醒過來。因為葡萄液體就因“過酒”的動作而有機會與空氣接觸，此時沉睡中的葡萄將立刻芳香四溢，味道也變得圓潤無比。有人還參照喝果粒橙那樣在喝前搖搖瓶子，那真是貽笑到家了。